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喝茶心慌、頭暈、出汗,什么決定了茶葉的烈性?

發(fā)布時(shí)間:2023-10-28
有沒(méi)有遇到過(guò)很難駕馭的茶?
按平常的習(xí)慣泡茶,結(jié)果泡出來(lái)的茶烈性強(qiáng)、勁兒大,讓人有心慌、頭暈、出汗、腸胃不適等反應(yīng)。
排除空腹喝茶和個(gè)人狀態(tài)不佳等原因,我們來(lái)看看有哪些因素會(huì)影響茶葉的烈性。
烈性物質(zhì)是什么?
茶葉的烈性,主要來(lái)自于苦味的咖啡堿和澀味的茶多酚。
咖啡堿能引起中樞神經(jīng)興奮,使心跳加快、血液循環(huán)加速。
茶多酚及其氧化物,含量較高時(shí),茶湯口感會(huì)更加濃、強(qiáng)。
綠茶類,烈性更強(qiáng)
制茶過(guò)程中,茶多酚會(huì)氧化,茶葉發(fā)酵程度越高,茶多酚氧化越多,烈性因此而降低。不發(fā)酵的綠茶,茶多酚保留最多,烈性最強(qiáng)。
六大茶類的烈性,從強(qiáng)到弱一般為:不發(fā)酵的綠茶,輕微發(fā)酵的白茶、黃茶,半發(fā)酵的烏龍茶,全發(fā)酵的紅茶、黑茶。
大葉種茶葉,烈性更強(qiáng)
一般情況下,大葉種茶樹所含的茶多酚和咖啡堿,比中小葉種要多,所以大葉種比中小葉種制成的茶刺激性更強(qiáng)。
云南大葉種制成的綠茶或生普,就比江南茶區(qū)中小葉種綠茶滋味重、烈性強(qiáng)。
細(xì)嫩茶葉,烈性更強(qiáng)
茶樹新稍,細(xì)嫩的部位,生長(zhǎng)快速的部位,咖啡堿多,老葉咖啡堿少。
細(xì)嫩的茶葉烈性強(qiáng),粗老的茶葉寡淡無(wú)味。
夏天采制的茶,烈性更強(qiáng)
夏季氣溫高,茶樹生長(zhǎng)旺盛,茶葉中的茶多酚、咖啡堿多,夏茶口感更苦澀、烈性更強(qiáng)。
春天氣溫尚低,茶葉所含茶多酚、咖啡堿少,而鮮味物質(zhì)氨基酸多,所以春茶甘醇、鮮爽。
西南茶區(qū)的茶,烈性更強(qiáng)
西南茶區(qū)平均氣溫高,光照時(shí)間長(zhǎng),茶葉所含茶多酚、咖啡堿多,制成的茶葉烈性更強(qiáng)。
西南茶區(qū)的大葉種茶樹茶多酚含量高,適合制成紅茶和普洱茶等發(fā)酵茶類。
江南茶區(qū)、江北茶區(qū)的中小葉種茶樹,更適合制成綠茶。
平地茶,烈性更強(qiáng)
平地茶,所處海拔低,環(huán)境氣溫高,茶樹生長(zhǎng)快,茶葉中茶多酚、咖啡堿含量高,烈性更強(qiáng)。
而較高海拔氣溫低,茶樹生長(zhǎng)慢,茶多酚和咖啡堿少,氨基酸和芳香物質(zhì)含量高,所以高山茶香氣好,滋味鮮爽,也就是常說(shuō)的高山出好茶。
減輕茶葉烈性的方法
降低茶湯濃度就減輕了茶葉的烈性。
少放茶葉;沖泡水溫稍低;快速出湯;茶湯加清水。
或者,把烈性強(qiáng)的茶葉,與比較平和的同類茶葉拼配后飲用。
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